Soupe vert tendre...à l'ail des ours

Une soupe comme on les aime au printemps : fraîches, délicates et un vrai régal pour les yeux...

les quantités indiquées suffisent largement pour 8 personnes en entrée 
Ingrédients
300 g de feuilles d'ail des ours
 1 dl de vin blanc
 3 dl de bouillon de légumes
 4 dl de crème entière 35 %
 5 dl de crème à café 15 %
 curry doux et paprika
 sel et poivre

Méthode
Laver et sécher soigneusement les feuilles d’ail des ours.

Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc, le bouillon et les deux crèmes.
Ajouter env. 1 cc de curry doux et un peu de paprika. Saler, poivrer et laisser mijoter un dizaine de minutes.

Mettre les feuilles d’ail des ours dans un mixer ou blender, ajouter la crème encore chaude et mixer le plus finement possible. Passer rapidement au chinois, rectifier éventuellement l’assaisonnement et servir aussitôt.

Pour faire mousser la soupe, il suffit de la passer à nouveau au mixer juste avant de servir.

Important: il ne faut pas cuire la soupe, sinon elle perd sa belle couleur verte. Il en est de même si on la prépare à l’avance..

Bon appétit !